Diplômé de cuisine de l’ « Instituto Commerciale di Lombardia » (Italie), il a également été primé en 2004 par le Guid BMW Italia, comme le meilleur chef italien travaillant à l’étranger. La même année, il a également reçu l’Acon Awards, qui récompense les 20 jeunes talents de l’année issus de l’industrie de l’Hôtellerie restauration.
A peine ses études terminées et son diplôme de cuisine en poche, Simone décide de partir en Angleterre pour se perfectionner. Il ne parle alors pas un mot d’anglais et va pourtant réussir à s’imposer comme un chef incontournable et extrêmement talentueux.
De 1997 à 2001, il débute comme commis puis chef de partie au Restaurant Aubergine (une étoile Michelin), à Londres. En 2001, il est recruté au sein de la Gordon Ramsay Holdings, toujours à Londres, en qualité de Sous-chef tournant. Jusqu’en 2003, il va remplacer les chefs des restaurants Amarylis (une étoile), Petrus (deux étoiles) et Claridge’s (une étoile). Au cours de cette expérience il complète son apprentissage de Chef de cuisine, notamment pour la création de la carte, la gestion des achats, la formation et la gestion du personnel.
En 2003, il devient Chef de cuisine au Restaurant Gordon Ramsay (3 étoiles) de Londres. Il collabore durant 4 ans aux côtés du chef mondialement connus, Gordon Ramsay. Depuis 2007, Simone Zanoni est Chef Executif de l’Hotel Trianon Palace et Chef de Cuisine du Restaurant Gordon Ramsay au Trianon (2 étoiles Michelin), à Versailles, en France. Cette consécration est le fruit des efforts et du talent de Simone. Trilingue, italien, anglais et français, Simone offre son expertise et son savoir-faire sous forme de consulting. Il est notamment conseiller auprès des Restaurants de Gordon Ramsay en Italie (Sardaigne et Toscane) et pour la société GRSA, basée à Sao Paulo au Brésil.
Il a également ouvert en 2011 un nouveau concept parisien avec la société Simone e Nicola, dont il est le gérant. En Septembre 2016, il devient le Chef du George, restaurant méditerranéen du Four Seasons Hotel George V. Un défi au sein duquel il souhaite insuffler un voyage de saveurs à travers ses assiettes et son sens de la convivialité. Simone garde 100% de la carte existante forte de son succès et va enrichir au fil du temps le panel de l’offre de plats à partager selon ses inspirations et ses influences.
Le plat du restaurant Le George : les tortelli de veau braisé et pleurotes
“Ce plat est le reflet de ma passion pour le produit et la gastronomie durable, et est le fruit de l’aventure éco-responsable que j’ai entamée depuis plus de deux ans avec l’hôtel. En effet, nous acheminons notre marc de café dans une petite start-up des Yvelines. Elle l’utilise pour cultiver des pleurotes que nous récoltons ensuite pour nos plus belles recettes. Je garde les plus gros champignons pour la farce, en les mélangeant au veau braisé. D’ailleurs, le veau est lui-même issu des morceaux que nous n’utilisons pas dans notre escalope milanaise. Je saisis les plus petites pleurotes dans de l’huile d’olive bio afin de décorer les tortelli, que je saupoudre ensuite de café, comme une épice qui viendrait achever cette boucle vertueuse. C’est un plat que j’ai mis à la carte du restaurant Le George qui est incontestablement devenu l’un de nos best-sellers.”
En 2017, Simone Zanoni crée également un potager pour le restaurant, au Domaine de Madame Elizabeth, dans les Yvelines sur une parcelle de 3 000 m2, entretenue par 5 jardiniers, dont des personnes en réinsertion professionnelle. Engagé dans la préservation de l’environnement et pour une gastronomie « raisonnée », Simone Zanoni met en place un système bio-vertueux, les déchets du George étant transformés en compost afin de nourrir les sols du potager.
Thèmes de conférence :
Art culinaire
Dépassement de soi
Excellence
Environnement
Langues parlées : Italien, Français, Anglais
